Щи суточные

800 грамм квашенной капусты, 400 грамм мяса, 200 грамм говяжьих костей, 2 моркови, 3 - 4 корня петрушки, 2 - 3 головки репчатого лука, 3 - 4 столовые ложки томата - пюре, 3 столовые ложки пшеничной муки, 100 грамм сливочного масла, 100 грамм сметаны.

В кастрюлю с двумя литрами воды положим мясо и кости, и сварим бульон. Муку прожарить на сковороде до золотистого цвета (без масла). Капусту, мелко нарезанные петрушку и морковь, слегка поджаренный лук, томат - пюре и муку тушим с маслом в кастрюльке около 40 минут, затем переложим в кастрюлю с мясом и бульоном и прокипятить. По вкусу можно добавим растертый чеснок. Сметана и мелко нарубленные зелень петрушки и укроп подаются на стол отдельно. Щи будут еще вкуснее на вторые сутки.